Smält socker: koka socker och vatten till karamell
Smält socker:
Smälta socker – så gör du
En tallrik med karamell. Thailändskt majsgodis i form av en karamell. En karamell ursprungligen franska, caramel är en sötsak baserad på smält socker. De är inte gjorda för att tugga på utan för att suga på. De brukar oftast vara inlindade i cellofan. Karameller säljs även i påsar och som lösviktsgodis. Hårda karameller började tillverkas efter att sockerpriset sjönk i början av talet, i samband med att många nya godissorter kom till. När det åter stelnar blir det hårt och genomskinligt. Egentligen avser karamell endast produkter där sockret upphettats mera, till grader. I det temperaturområdet inträder den så kallade karamelliseringen. Färg, smak och konsistens förändras då, och förändringen kvarstår även då sockret svalnat och stelnat. Sockret blir brunare ju högre temperaturen är och smaken blir allt beskare och övergår i bränt. Oftast tillsätter man smakämnen, till exempel kryddor, pepparmintsolja eller fruktaromer. Brända mandlar eller kanderade mandlar är mandlar som värmts upp tillsammans med socker till en temperatur då sockret karamelliserat.
🍓Tanghulu🍓
Tillagning Mät upp vatten, socker och glukos i en kastrull med tjock botten. Rör ihop. Förbered en halv eller hel ugnsplåt med bakplåtspapper som du penslat med lite olja. Här ska du hälla och bre ut sockermassan. Du behöver också en spatel i metall eller träslev att bre ut sockermassan med. Värm på medelvärme tills sockret löst sig i botten. Sväng runt kastrullen så att det blandar sig. Rör ej. Sätt i en digital termometer och höj värmen samt koka tills sockermassan är grader varm. Häll och bred hastigt ut sockermassan på bakplåtspappret så tjockt du vill ha det. För lite tjockare sockerglas tar du en halv ugnsplåt och för tunnare glas tar du en hel ugnsplåt. Du måsta vara snabb för den stelnar fort. Låt svalna helt. Bryt sockerglaset i bitar stora eller mindre bitar. Tips är att lägga ett bakplåtspapper över och under samt sedan slå sönder sockerglaset med en träklubba eller hammare. Glaset kan färgas om du genom att du droppar, stänker eller penslar ut lite karamellfärg eller råsaft från bär innan dekoration.
Karamell recept
Du behöver också: liten stekpanna av gjutjärn Smält socker, eller karamell, är inget jag använder särskilt ofta. Mest till jul att sätta ihop ett pepparkakshus med. Smält socker blir väldigt, väldigt hett, så här gäller det att vara extra försiktig så att man inte bränner sig. Just för att socker blir så hett är det lämpligt att använda en stekpanna i gjutjärn. En gjutjärnspanna är också väldigt lätt att få ren efteråt, även om det är svårt att tro när man ser pannan efter att man smält sockret. Gör så här Häll sockret i stekpannan, ställ den på plattan och sätt på medelvärme. Håll koll på sockret i pannan. Det tar en stund, men snart börjar det bubbla och bli gyllengult. Rör hela tiden försiktigt med trägaffeln. När sockret bubblar ordentligt börjar det också bli allt mer brunt i färgen. Fortsätt att röra. När sockret är ljust brunt och bubblar över hela ytan har du fått karamell. Sänk värmen på plattan till lägsta värme. Nu gäller det att doppa delarna av pepparkakshuset i karamellen och sätta ihop dem snabbt.
Kanderat socker
Smält socker, eller karamell, kan användas som till exempel dekoration eller som ätbart klister för att hålla ihop pepparkakshus. Allt du behöver för att smälta socker är en stekpanna. Smält socker — så gör du Häll i sockret i stekpannan och sätt på medelvärme. Rör om i pannan hela tiden med en trägaffel och var försiktig så du inte bränner dig. Efter en stund börjar sockret att bubbla. När färgen är ljusbrun och bubblar mycket har det blivit till karamell. Ska du använda sockret till ett pepparkakshus kan du doppa husdelarna i pannan och sätta ihop nu när sockret är varmt. Ska du använda sockret till att göra dekoration, strössel eller liknande kan du hälla ut det smälta sockret på ett smörpapper och låta det stelna. Använd gärna en gjutgärnspanna då socker kan bli väldigt varmt och gjutjärn är då mer lämpligt. Den är även lättare att rengöra efteråt. Använder du en non-stick-panna kan du rengöra den genom att blötlägga den i hett vatten och diskmedel i ett par timmar.