Ugnsgrillad kalkon: kalkon i stekpåse i ugn
Kalkon i stekpåse
Lägg det som inte får plats i en ugnsform. Pensla hälften av det smälta smöret på kalkonskinnet och krydda med salt och peppar. Täck med aluminiumfolie. Ställ in kalkonen i ugnen och låt den stå i 2 timmar. Ta bort folien, ös skyn över kalkonen och pensla på resten av det smälta smöret. Öka ugnsvärmen till grader. Tillaga kalkonen i ytterligare 30 minuter eller tills innertemperaturen intill lårbenet är 75 grader. Ös den med jämna mellanrum. Sås När kalkonen är klar, ta upp kalkonen ur formen och ställ åt sidan. Vispa ihop beläggningen och skyn som bildats. Skala och hacka lök och morot till såsen. Smält 2 msk av smöret i en kastrull. Fräs lök, morötter och inkråmet från kalkonen i några minuter. Häll i sky, lagerblad och buljong. Låt sjuda i cirka 30 minuter under lock. Sila bort grönsakerna och inkråmet. Smält resten av smöret i en annan kastrull. Vispa i mjölet och häll i buljongen under vispning. Låt såsen småkoka under vispning tills den börjar tjockna, i cirka 5 minuter.
You need to enable JavaScript to run this app.
Lossa försiktigt skinnet från kalkonens bröstfiléer med hjälp av en sked eller med händerna. Tryck in hälften av smöret under skinnet på ena brösthalvan och resten under skinnet på den andra halvan. Se till att det kommer smör även längst in, det går bra att trycka utifrån så att smöret skjuts framåt. Sy ihop med steksnöre, använd en kniv att sticka små hål eller en stor nål. Om du inte syr ihop krymper skinnet och smöret kan inte göra sitt jobb. Lägg kalkonen på en plåt med kanter eller en ugnsfast form. När den är varm sätter du in kalkonen och sänker värmen till grader. Man brukar räkna med att kalkonen ska vara inne i ugnen cirka 35—40 minuter per kilo, en kalkon på 4 kilo ska vara i ugnen cirka 2,5 timmar. Stick in en köttermometer där bröstet är som tjockast, kalkonen är klar när den är cirka 75 grader. Sila skyn och spara den till såsen. Dela i mitten av bröstbenet och frigör filéerna. Tillsätt balsamvinäger, worcestershiresås och soja.
Hel kalkon i ugn
Sätt ugnen på ° eller ° varmluft. Rör ihop citronsmöret. Plocka ut inkråmet ur kalkonen. Skala och halvera löken till fyllningen och dela citronen. Tryck in lök och citron i kalkonen. Lossa försiktigt skinnet på kalkonen. Smörj in hela kalkonen med resterande citronsmör. Lägg kalkonen på ett ugnsgaller. Skala och skär morot och lök i bitar. Halvera vitlöken och skär sellerin i bitar. Lägg i en långpanna. Lägg även dit kalkonens inkråm. Sätt in långpannan långt ner i ugnen. Sätt in kalkonen på gallret ovanför långpannan så allt gott från kalkonen rinner ner i långpannan. Tillaga ca 10 min, tills kalkonen fått fin färg. Täck kalkonen lätt med aluminiumfolie och sänk värmen till °. Ös kalkonen med smöret som rinner ner under tillagningen. Kalkonen är klar när den har en innertemperatur på 72° intill lårbenet. Lyft upp kalkonen på ett fat och gör gravyn. Gravy: Sila ner skyn i en kastrull. Tryck till så vitlöksklyftorna mosas. Tillsätt cider och sjud ca 10 min.
Ingelsta kalkon recept i stekpåse
Värm ugnen till grader. Sätt gallret längst ner i ugnen. Klar 2. Tag bort halsen och rensa och skölj kalkonen. Klappa kalkonen torr med hushållspapper. Placera kalkonen med bröstsidan upp på gallret med en djup långpanna under. Klar 3. Fyll ev. Gnid in skinnet med det mjuka smöret och krydda med salt och peppar. Placera ett stort ark med aluminiumfolie som ett "tält" över kalkonen. Fortsättning efter annonsen Klar 4. Sätt in kalkonen i ugnen och häll 5 dl av kalkonbuljongen i den djupa långpannan. Ös kalkonen med buljongen som rinner ner i pannan med ca 30 minuters mellanrum. När buljongen i pannan har dunstat upp så tillsätter man ca 2 —3 dl buljong. Klar 5. Tag bort aluminiumfolie efter ca 2,5 timme. Tillaga kalkonen i ugnen tills att termometern visar 80 grader i kalkonens lårdel. Det tar ca 3,5 - 4 timmar. Klar 6. Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst minuter innan den kan skäras upp. Fortsättning efter annonsen Klar 7.