Jäsa över natten rumstemperatur: bröd jäsa över natten torrjäst
Kalljäst deg jäser inte
Jag lovar att du kommer känna dig som en riktig proffsbagare när du bakar detta bröd. Jag blir lika glad varje gång jag lyfter på locket till grytan och möts av ett sådant här läckert bröd. Det här brödet är inte bara enkelt att baka det blir fantastiskt gott också, det går typ inte att starta dagen på ett bättre sätt än att få njuta av nybakat. Önskar du ett gott nybakat bröd till kvällen så sätter du bara degen på morgonen istället för på kvällen. Rör om och tillsätt jäst, lös upp den färska jästen. Tillsätt salt, durummjöl och lite vetemjöl i taget. Rör om för hand och tillsätt mer vetemjöl under tiden tills du fått en deg. Degen kan med fördel vara lite kletig men inte för lös. Men tillsätt inte för mycket mjöl. Täck bunken med ett lock eller plastfolie, se till att bunken är stor så det inte jäser över. Låt degen jäsa i rumstemperatur över natten eller ca timmar. Degen ska bli bubblig och ha jäst upp en hel del. På morgonen är degen rätt kletig men det ska den vara, var bara lätt på handen och använd mjöl så går det bra.
Kalljästa frallor över natten
Camilla Hamids bästa tips för nattjäst bröd Publicerad 25 november Camilla Hamid delar med sig av sina bästa tips om kalljäst deg. Här delar Camilla Hamid med sig av sina bästa tips för att lyckas med kalljäst deg. Med bloggen My kitchen stories är Camilla Hamid störst och mest populär bland alla bakbloggare i Sverige. Här tipsar hon om hur du kalljäser degen och bakar doftande frallor lagom till frukosten dagen efter. Nybakat till frukosten är så gott men hur gör man? Det får ju inte ta så lång tid. Där behöver du inte lägga så mycket tid på själva görandet och sedan sköter den sig själv i kylen när man själv ligger och sover och så har man nybakat på morgonen. Alla jästdegar går att kalljäsa tipsar Camilla, även bullar. Men degvätska ska ju vara ljummen, hur fungerar det med kalljäsning? När jag bakar bullar är det rumstempererat som gäller, även mjölken. Då behövs inte lika mycket mjöl och bullarna blir saftigare. Om du smälter smöret behövs det mer mjöl och bullarna blir torrare.
När det inte blir som man tänk sig – men bra ändå!
Det får precis plats att jäsa i den stora bunken till hushållsassistenten. Gör så här: På kvällen: Smula jästen och blanda ut den i vattnet. Tillsätt honung och salt. Här brukar jag faktiskt tillsätta en matsked med olivolja först. Mest för att det gör det lättare att mäta upp honungen då den glider ur måttet efter att man haft olja i det. Sen tror jag att alla bröd mår bra av en skvätt olivolja. Sen blandar du i allt mjöl, täcker bunken med bakduk. Jag brukar ta både plastfolie och bakduk. Låt stå över natten, ca 10 timmar. På morgonen: Stjälp upp degen på mjölat bakbord och lägg bakduken över. Låt jäsa igen i min. Sen delar du försiktigt degen i det antal frallor du vill ha. Jag brukar använda degskrapan. Du ska inte knåda eller forma frallorna, då sjunker de ihop och jäsningen blir förstörd. Om du bara försiktigt delar degen och lägger frallorna på bakplåtspapper på en plåt så blir de höga och luftiga i ugnen. Grädda i grader i typ 12 min.
Jäsa över natten rumstemperatur:
Camilla Hamids bästa tips för nattjäst bröd
När det inte blir som man tänk sig — men bra ändå! I vanliga fall räknar jag med att ha ca 5 timmar för degen att stå och bulkjäsa i rumstemperatur innan den ställs i kylskåpet över natten. Under de 5 timmarna utvecklas degen och surdegen gör att brödet växer i storlek och glutennätverket utvecklas genom att man viker degen över sig själv ett par gånger under dessa timmar. Timing och tid överlag är bra att ha när man ska baka surdegsbröd. Men ibland är timingen lite off — som när man får feeling och börjar baka för sent på kvällen… Istället för att sitta uppe halva natten och vänta på att degen ska bulkjäsa klart så pausade jag bakningen genom att ställa in bunken i kylen halvvägs genom bulkjäsningen alltså de timmar som degen står i en bunke och jäser i rumstemperatur. Sen var det bara att ta fram bunken nästa dag för att återuppta processen och låta degen jäsa klart. Jag adderade på en timme i total bulljäsning 4 timmar i normala fall för att degen var kylskåpskall i början.